Agotado
Delicado Cosecha Ximenez-Spínola 50 cl
Agotado
SKU 32578
Productor:
Bodegas Ximénez-Spinola
Bodegas Ximénez-Spinola
País:
España
España
Volumen:
50 cl
50 cl
Graduación de alcohol:
13º
13º
Uvas:
100% Pedro Ximénez
100% Pedro Ximénez
Provincia:
Cádiz
Cádiz
Formato:
Botella cristal
Botella cristal
Color:
BLANCO
BLANCO
Elaboración:
Durante los días de la recolección, la uva se corta a mano y se deja cuidadosamente tendida en el suelo sobre esteras alimentarias, no a campo abierto sino en las “camadas” (calles entre las cepas), para que durante los períodos de sombra, el hollejo pueda acumular acidez tartárica. La exposición al sol deshidrata lenta y paulatinamente cada grano de uva, evaporando agua y concentrando fructosa natural. Se obtienen solamente 300 kg. de pasas por cada tonelada de uva fresca inicial, pero hay que volver a transportar al lagar la uva en cajas, lo cual equivale al trabajo de una doble vendimia. Una vez llega la uva al lagar se procede a su prensado obteniendo solamente 200 litros de mosto por cada tonelada de uva fresca, lo que termina aportando a este vino un rendimiento final sumamente escaso. La gran particularidad de su elaboración, está en llevar la fermentación a 13% de alcohol en barrica de Roble Francés con el tapón abierto y frenar el proceso de conversión alcohólica tapando posteriormente la barrica sin dejar cámara de aire, lo cual hace que todo el vino conserve la misma glucosa residual, al tiempo que de una forma hermética se favorezca la conservación de aromas y sabores frutales sin posibilidad de oxidación.
Durante los días de la recolección, la uva se corta a mano y se deja cuidadosamente tendida en el suelo sobre esteras alimentarias, no a campo abierto sino en las “camadas” (calles entre las cepas), para que durante los períodos de sombra, el hollejo pueda acumular acidez tartárica. La exposición al sol deshidrata lenta y paulatinamente cada grano de uva, evaporando agua y concentrando fructosa natural. Se obtienen solamente 300 kg. de pasas por cada tonelada de uva fresca inicial, pero hay que volver a transportar al lagar la uva en cajas, lo cual equivale al trabajo de una doble vendimia. Una vez llega la uva al lagar se procede a su prensado obteniendo solamente 200 litros de mosto por cada tonelada de uva fresca, lo que termina aportando a este vino un rendimiento final sumamente escaso. La gran particularidad de su elaboración, está en llevar la fermentación a 13% de alcohol en barrica de Roble Francés con el tapón abierto y frenar el proceso de conversión alcohólica tapando posteriormente la barrica sin dejar cámara de aire, lo cual hace que todo el vino conserve la misma glucosa residual, al tiempo que de una forma hermética se favorezca la conservación de aromas y sabores frutales sin posibilidad de oxidación.
Alérgenos:
Contiene sulfitos
Contiene sulfitos
Consumo:
Temperatura de consumo recomendada entre 7º y 12ºC. En condiciones óptimas puede superar los 50 años.
Temperatura de consumo recomendada entre 7º y 12ºC. En condiciones óptimas puede superar los 50 años.
Nota de cata:
Vista: oro intenso, limpio y brillante, nada oxidado ni turbio, manteniendo las tonalidades propias de un zumo natural de uva. No se observan ribetes ni diferencias notables de tonalidad en el cristal desde los distintos ángulos de observación del catavinos. Sí presenta lágrima glicérica propia de su fermentación natural.
Olfato: a copa parada destacan los aromas de fruta carnosa: melocotón, albaricoque y ciruela madura pero no pasificada. Al poner la copa en rotación se despiertan la pera y la manzana verde, sin que la madera de Roble Francés aporte más queun matiz leve de almendra amarga, que equilibra la profusión exuberante de sumanifestación frutal.
Gusto: verdaderamenteequilibrado de principio a fin, sin percepción alcohólica de ningún tipo y casipaladeando los distintos matices de la fruta, que se potencian en la parteposterior del paladar, quedando totalmente limpio gracias a la notable acidezalcanzada con el soleo parcial en las “camadas”. El retrogusto es largo,delicioso nada pesado y sumamente agradable y frutal.
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