Vinagre en Rama Ximénez-Spínola 50 cl
Bodegas Ximénez-Spinola
Cádiz
Formato: Botella cristal
Elaboración:
Durante cualquier momento a lo largo de la crianza de nuestro Pedro Ximénez de pasas, las levaduras conocidas como “micodermas” aprovechando la evaporación de grado alcohólico, pueden atacar a una o varias barricas de Pedro Ximénez, transformando el primitivo “alcohol etílico” del vino, en “acetato de etilo” es decir en “vinagre”. Es la consecuencia del proceso natural de selección de nuestras barricas de Pedro Ximénez, ya que nosotros no corregimos ni alteramos el contenido de las barricas que desarrollan algún tipo de acidez volátil durante su proceso de envejecimiento. Se embotella “En Rama”, es decir sin filtrar y en las mismas condiciones en las que lo extraemos de las barricas de la bodega en la que lo guardamos, por ello mantiene aromas y sabores muy potentes aunque suavizados por los años de crianza en roble. Por su falta de filtración completa puede desarrollar sedimentos naturales que no alteran en absoluto su calidad.
Tipo:
Vinagre
Modo de preparación:
Servir a temperatura ambiente.
Conservación:
Al no estar filtrado, 7 años es el tiempo máximo de conservación en botella.
Acidez:
6º
Nota de cata:
Vista: caoba intenso con ribetes. Al estar embotellado “en Rama”, es decir, sin filtración de micras, su aspecto no es absolutamente cristalino y tampoco su capacidad de limpieza visual con el paso del tiempo, ya que pueden aparecer en el fondo de la botella sedimentaciones leves de partículas absolutamente naturales que no merman en modo alguno su calidad.
Olfato: Acetato de Etilo con recuerdo de acetonas, lacas y barnices, para luego suavizarse con pasas, ciruelas y roble muy marcado. Nariz acética muy marcada y punzante, sin llegar a molestar. Transmite mucha untuosidad, serenidad y armonía.
Gusto: sabor intenso, amplio y prolongado. Se nota que es un vino evolucionado, convirtiendo en ácido acético la fructosa y el alcohol que originariamente componían una barrica de Pedro Ximénez, por eso ha perdido volatilidad y bastante densidad. Menos untuoso en boca que un Pedro Ximénez, pero muy punzante sin llegar a ser agresivo, ni dejar de recordar al vino con el que está hecho.
