Valenciso Cemento 75 cl

Formato: Botella cristal

Color:
TINTO

Elaboración:
Fermentación alcohólica con levaduras nativas, fermentación maloláctica espontánea en depósitos de cemento vitrificado con control de temperatura.

Alérgenos:
Contiene sulfitos

Conservación:
Para una correcta conservación de todo tipo de vinos, blancos, tintos y rosados, se recomienda una temperatura entre 16º y 18º y una humedad relativa del 75%. El lugar debe de ser seco, sin luz y sin vibraciones. Lo más aconsejable es un mantenedor o cava de vinos que controla de manera automática los parámetros anteriormente comentados. Este vino tiene un gran potencial de envejecimiento.

Ecológico:
Viticultura ecológica

Envejecimiento:
Crianza durante 2 años y medio.

Datos de interés:

En Valenciso todos nuestros tintos fermentan y se estabilizan en depósitos de cemento.

Hasta la llegada del acero inoxidable los depósitos de cemento eran habituales. Necesitaban mucho mantenimiento, no tenían control de temperatura, y se construían in situ: normalmente adosados a las paredes de la bodega, quedando para siempre en un lugar fijo dificultando cualquier cambio.

La acidez del vino atacaba las paredes del depósito de cemento, produciendo abrasiones y profundos desconchones, que iban a más, muy difíciles de limpiar. Se convertían en focos de suciedad y contaminación que podían originar olores defectuosos.

El acero inoxidable no necesitaba mantenimiento, daba imagen de modernidad, admitía control de temperatura en fermentación, el depósito era movible, se podía quitar o cambiar de sitio  y era inerte frente a la acidez del vino.

El acero inoxidable interacciona con el vino: el factor principal es la ionización. Además los ruidos generan miles de micro-vibraciones que atraviesan las delgadas paredes del acero, al igual que los cambios de temperatura. La evolución del vino es más aleatoria y rápida.

En el cemento no hay ionización, la protección acústica y la inercia térmica son enormes.