Pago de los Capellanes parcela El Picón 75 cl

Formato: Botella cristal

Color:
TINTO

Elaboración:
Vendimia seleccionada en cajas de 15 Kgs. La uva reposa en cámara de frío 24 horas antes de su procesado. Con el fin de extraer la máxima expresión se fermenta en tina de madera de roble francés con un estricto control de la temperatura. Para arrancar la fermentación, se hace un pie de cuba con levaduras seleccionadas en la propia parcela. A los 40 días se descuba para sangrado. La fermentación maloláctica se realiza a 22ºC durante 32 días, sin adición de bacterias en barricas de roble francés.

Maridaje:
Chuletillas de cordero lechal, foie micuit, hongos o quesos curados.

Alérgenos:
Contiene sulfitos

Consumo:
Se recomienda decantar antes de servir. Se recomienda servir a 16ºC.

Conservación:
Para una correcta conservación de todo tipo de vinos, blancos, tintos y rosados, se recomienda una temperatura entre 16º y 18º y una humedad relativa del 75%. El lugar debe de ser seco, sin luz y sin vibraciones. Lo más aconsejable es un mantenedor o cava de vinos que controla de manera automática los parámetros anteriormente comentados.

Envejecimiento:
Durante 22 meses reposa en barrica de roble francés con 60 meses de secado, de grano seleccionado, realizando 4 trasiegos. Redondea su sabor durante un mínimo de 40 meses en botella, sin filtrar ni clarificar.

Nota de cata:

Vista: color cereza picota.

Olfato: se detectan aromas balsámicos, moras con toques especiados como la canela, el cuero y regaliz negro. Amplia gama de sensaciones que aportan complejidad.

Gusto: la entrada en boca es intensa, con taninos dulces con una redondez exquisita.